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发表于 2016-9-10 17:40:34 |显示全部楼层
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  茶文化在中国历史悠久,北京也有“四大茶”。老北京“四大茶”分别是油茶、面茶、杏仁茶、茶汤。今天,小编就来分别介绍一下。

  

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

  油茶

  油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。

  

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

  油茶的制作方法:

  原料:大米400克、红辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、标准粉250克、葱花25克、菜油150克、苏打粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大头菜50克、鸡蛋15个、川盐75克、麻油15克、花椒5克。

  做法:

  1.锅内放清水3千克,烧开后放入10克姜块,一根生葱(挽结),水沸撇去浮泡,捞去葱、姜,然后将锅端离火口10分钟,再将磨好的大米,糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开,移放微火上煨熟成油茶糊。

  2.标准粉500克放盐5克、苏打3克,加清水200克,调匀揉好,静置1小时,再搓成条状,刷上菜油,盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时,将发汗后的面扯成50克重的节,拉成细如麻绳的线条,卷曲入油锅炸成油茶馓子。

  3.菜油下锅烧熟后,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面,大头菜剁面细粒,生姜15克剁成末。

  4.吃时,先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个),再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀,放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。

  特点:味咸鲜香带辣,宜早点、夜宵,冬季食之尤佳。

  面茶

  老北京面茶颜色鲜黄,质地细腻,味道香浓,是一道非常可口的风味小吃。

  

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

  面茶的制作方法:

  原料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。

  做法:

  1.准备工作:用擀面杖把芝麻碾碎,然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻盐中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。

  2.接下来就可以下锅了。

  (1)首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。

  (2)接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。

  (3)等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。

  3.然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。

  喝面茶的讲究:不用筷子,也不用勺子,一手端碗,沿着碗边转圈喝。

  杏仁茶

  杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

  

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

  杏仁茶的制作方法:

  原料:杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖

  做法:

  1.将大米、糯米混合一起洗净,用凉水浸泡2小时;

  2.杏仁用温水浸泡15分钟取出,搓掉黄皮,洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状;

  3.凉水入锅,用旺火烧沸,将稀糊倒入锅中,沸腾5分钟即成杏仁茶,随即舀入桶中保温。

  4.食用时,将杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可。

  茶汤

  茶汤相传源于明代,因用水冲熟,如沏茶一般,故名茶汤。如今,茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。其中,北京茶汤更是传统风味小吃,味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。除此之外,还有几首歌曲也取用了这一词汇。

  北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治,又叫龙茶。北京茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

  1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

  

老北京 “四大茶” 旧时的茶文化

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  过去北京街头卖茶汤的小贩,他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口,老少皆宜,是休闲小食,也可做早餐之用。老天桥附近的“茶汤李”较为著称。

  茶汤的制作方法:

  原料:糜子米500克,红糖200克,白糖100克,糖桂花10克,金糕丁、青梅丁各适量。

  做法:

  1、先将糜子米淘洗干净,用凉水浸泡2-3小时,碾成面,然后过细箩,即成糜子面。

  2、将茶汤壶内的水烧开。

  3、取小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离,以加大水的冲力,以使面糊冲得均匀;随后又由远至近,面糊即冲成杏黄色的茶汤。

  4、冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

  特点:本品质地细腻,味道甜香,系北京茶食小吃,回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒,故有此“扣碗茶汤”之称。

  茶汤有两个特色:一是烹调方法特殊,用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊,使有一把铜制大茶壶,壶高60厘米,直径50厘米,壶嘴细长,壶内四周贮水,中间空如炉膛,将燃煤放入膛内,把水烧开,即可用以冲熟茶汤。

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